Brutăriile sunt de toate dimensiunile, de la magazinele „mom & pop” din cartier până la operațiunile de vânzare cu ridicata la scară largă. Dacă vă gândiți să vă deschideți propriile, ambițiile dvs. vor decide câți angajați aveți nevoie pentru a începe. Este perfect posibil să pornești și să alergi cu doar două sau trei persoane în total, dar pe măsură ce crești, vei avea nevoie de mai mult personal pentru a îndeplini roluri specifice.
Bacsis
Personalul de la ghișeu, brutarii de producție, brutarii de specialitate și ajutorul pentru bucătărie sunt doar câteva dintre rolurile pe care brutaria dvs. trebuie să le îndeplinească.
Personal de ghișeu
Chiar dacă intenționați să faceți singur coacerea, la început, probabil că nu veți putea face asta și să aveți grijă de clienți în același timp. Cineva care lucrează la ghișeul din față va fi probabil printre primele tale angajări și este unul important. Oamenii care lucrează în numerar și care îți umplu ecranele sunt fața companiei tale, deci este important să le alegi cu atenție. Va trebui să fie sau să devină manipulatori meticuloși de alimente, dar aceasta este o abilitate care poate fi antrenată.
Când angajați, căutați persoane cu o personalitate naturală însorită, optimistă și captivantă. O brutărie cu un produs mediu poate supraviețui cu ușurință, dacă clienților le place personalul, dar chiar și cele mai bune produse de patiserie din oraș nu vor ajuta dacă casierii dvs. freacă clienții într-un mod greșit.
Producția de brutari
Inima brutăriei dvs. este brutarii de producție, oamenii care vă produc de fapt produsul. La început, s-ar putea să fii doar tu, dar vei avea nevoie de mai mult, dacă intenționezi să crești sau dacă ai luxul de a te îmbolnăvi ocazional. În mod ideal, veți avea întotdeauna unul sau doi cu experiență sau instruiți în mod formal sau ambii. În unele jurisdicții, este obligatoriu ca orice personal de pregătire a alimentelor să fie certificat în materie de siguranță alimentară.
În funcție de gama de produse pe care le oferiți, este posibil să aveți nevoie de brutari cu abilități diferite: coacerea pâinii este foarte diferită de a face prăjituri, de exemplu. Este posibil să fie nevoie să efectuați mai multe schimburi. Dacă doriți să aveți pâine proaspătă pe rafturi dimineața, asta înseamnă să efectuați o tură de noapte sau, cel puțin, să aduceți un brutar foarte devreme pentru a extrage pâinile pregătite din răcitor și a le coace.
Dacă știți cât produs trebuie să creați, astfel încât să puteți plăti facturile și să vă faceți compania profitabilă, puteți lucra înapoi din aceste cifre pentru a calcula cât de mulți angajați de producție veți avea nevoie pentru a face treaba.
Ajutor bucătărie
Nu toată lumea din bucătăria ta trebuie să fie brutar. Pe măsură ce crești, vor exista multe sarcini care necesită un spate puternic și atenție la detalii, dar nu neapărat abilități de producție. Veți avea nevoie întotdeauna de vase spălate, măturate pe podea, saci de făină transportați, coșuri de ingrediente umplute din nou și orice alte sarcini la care ați participat. Cu cât puteți începe mai repede să angajați alți oameni decât brutarii dvs. pentru a face aceste lucruri, cu atât brutarii dvs. se pot concentra mai mult pe obținerea produselor care vă generează venituri.
În funcție de cât timp îți ia această muncă aglomerată din ziua producătorilor de brutari, creșterea productivității ar putea plăti efectiv pentru prima angajare. Recrutează-ți ajutoarele necalificate cu un ochi îndreptat spre viitor: Cei care se dovedesc a fi muncitori sârguincioși și învață rapid pot fi instruiți în sus pentru a deveni următorii tăi brutari.
Abilități specializate
O cheie a succesului în coacere este să găsiți o modalitate de a vă diferenția de concurența locală; adesea, asta înseamnă să te bazezi pe anumite abilități specializate. Dacă nu aveți singuri aceste abilități, va trebui să le găsiți și să le angajați. Acest lucru ar putea însemna să-ți asumi un brutar artizanal de pâine, un bucătar de patiserie priceput sau, poate, un decorator de prăjituri talentat, care poate aduce cele mai sălbatice vise ale clienților tăi într-o viață dulce și comestibilă. În general, acești oameni obțin un salariu premium și este bine meritat, dar asta reprezintă, de asemenea, câteva riscuri pentru proprietarul brutăriei.
În primul rând, trebuie să vă asigurați că există suficientă piață pentru produsele lor pentru a acoperi costul salariilor lor, precum și orice ingrediente asociate și echipamente specializate de care ați putea avea nevoie. În al doilea rând, dacă aceste abilități sunt de neînlocuit și acel specialist merge în cele din urmă, așa cum vor face chiar și cei mai buni angajați, afacerea dvs. ar putea avea de suferit. Cu siguranță vă ajută dacă aveți o școală comercială din apropiere, care absolvesc un lot proaspăt de bucătari și decoratori de torturi proaspăt creați la fiecare câteva luni, care doresc să-și încerce aripile și să înceapă să-și plătească datoria studențească.
Ajutor extern
O realitate nefericită a afacerii de panificație este că este, de fapt, o afacere. Puteți fi cel mai mare brutar din lume, dar dacă nu vă conduceți bine afacerea, veți avea probleme destul de repede. Probabil că veți avea nevoie de ajutor cu unele dintre detaliile practice despre administrarea afacerii dvs., iar acest ajutor, cel puțin la început, va veni de obicei din afară.
Veți avea nevoie de un avocat și un broker de asigurări pe care vă puteți baza în faza de pornire și periodic ulterior. De asemenea, veți avea nevoie de un contabil sau de un contabil care să vă ajute să rămâneți pe partea dreaptă a IRS și poate de cineva care să vă ajute în marketing și promovare.
În timp, pe măsură ce afacerea dvs. crește, în cele din urmă poate deveni mai rentabil pentru dvs. să recrutați angajați pentru unul sau mai multe dintre aceste roluri și să le aduceți expertiza internă.
